Earl grey tulbandcake met citroenglazuur

Laatst zag ik dit idee voor Earl grey cupcakes met een lavendel botercrème, een interessant concept. In huis heb ik nog steeds een flesje lavendelsiroop uit een Franse delicatessenwinkel staan en dus zou ik het theoretisch kunnen maken. Jammer genoeg kan ik ten eerste het Spaanse recept niet lezen en ten tweede heb ik eigenlijk helemaal geen zin in cupcakes en ook niet in lavendelsmaak. Nu niet in ieder geval. Weg hele concept. Wat nu?

Tulband fotochallenge

Afgelopen december hield Simon van Junglefrog een fotochallenge waarin zij bloggers, foodies en foodfotografen uitdaagde om een tulband te maken en op een zo feestelijk mogelijke manier te fotograferen. Dit zag ik onmiddellijk zitten, maar de decembermaand en kerstvoorbereidingen lieten zich niet combineren met extra uitdagingen. In december dus geen tulband, maar het idee is blijven hangen….

Earl grey + cake?

In maart dus geen kerststress, wel een tulband. Een earl grey tulband. Wat een succes! Dit had ik eerder moeten doen. Het heeft een fijne zachte citrussmaak. De structuur is lekker smeuiig en hapt veel te snel weg. Van mijn eerste versie werd ik zo blij dat ik spontaan drie stukken achter elkaar heb gegeten, oeps!

Earl grey melk?

Lactosevrije tulband

Na mijn eerste tulband, heb ik ook nog een melkvrije variant gemaakt met sojamelk. Versie 1 legde ik voor aan mijn taart proevende collega’s en kwam met vlag en wimpel door de smaaktest. Versie 2 maakte ik met sojamelk voor het verjaardagsfeestje van Little T. zodat mijn lieve mr. Pi ook weer eens van de cake mee kan snoepen. Van deze zuivelvrije versie hebben we na drie dagen nog een klein stukje over en wat schertst mijn verbazing, de cake is nog steeds smeuiig! Dus genieten we vandaag van dit laatste beetje mirakelcake waarvan ik het recept graag met jullie deel.

Earl grey tulband cake met citroenglazuur

Earl grey tulbandcake met citroenglazuur

(recept voor tulbandvorm van ong. 20 cm doorsnede)

Ingrediënten earl grey tulbandcake

• 160 ml melk of (Alpro) sojamelk
• 2 theezakjes earl grey thee
• 150 + 25 gram suiker
• 175 gram margarine of boter
• 200 gram bloem
• 3 medium eieren gesplitst
• 1,5 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout

• 75 gram poedersuiker
• 1 el citroensap
• 1 el water

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een tulbandvorm in. Een siliconen bakvorm hoef je niet in te vetten.
2. Breng de melk met de twee theezakjes in een steelpan aan de kook, haal het van het vuur en laat in ong. 20-30 minuten afkoelen. (Op de foto bovenin deze post, zie je de kleur van de melk na het trekken van de thee.)
3. Klop de eiwitten met 25 gram suiker tot stijve pieken en zet opzij.
4. Klop in een tweede kom de boter met de rest van de suiker in ongeveer 5 minuten tot een romige, luchtige massa. Klop er daarna éen voor één de eidooiers doorheen.
5. Voeg in een derde kom de bloem, zout en bakpoeder samen. En mix het daarna op een gemiddelde snelheid om en om met de melk in drie delen toe aan het boterbeslag.
6. Spatel de opgeklopte eiwitten schep voor schep door het beslag totdat alles door het beslag is gemengd.
7. Schep het beslag in de tulbandvorm, doe de vorm in de oven en bak het gaar in 35 – 40 min. De cake is gaar als je er een metalen prikker in prikt en er schoon weer uit kunt halen.
8. Laat de cake iets afkoelen en haal het na een minuut of 10 uit de vorm. Draai de tulband om, maak de glazuur en verdeel het over de ‘mooie’ bovenkant van de tulbandcake.

Bereiding glazuur

1. Zeef de poedersuiker zodat er geen klontjes in het glazuur komen.
2. Voeg er het citroensap en water aan toe en roer goed door totdat alles is gemengd. Is de glazuur erg dik, voeg er dan druppelsgewijs een beetje extra water aan toe. Te dun? Voeg dan wat extra gezeefde poedersuiker toe.
3. Verdeel het glazuur over de cake en laat het langs de zijkant lopen door de glazuur een beetje over de rand te duwen met de bolle kant van een lepel.

Earl grey tulband cake met citroenglazuur

De cake heb ik iets laten afkoelen, maar vrij snel na het glazuren in een luchtdichte plastic trommel bewaard waardoor de cake niet is uitgedroogd.